Studentfirande och muffinsbak

Blåbärs- och hallonmuffins från boken Bakglädje med LCHF

Full rulle har det varit här i några dagar. Jag och mamma åkte upp till Luleå i torsdags och sen har jag mått bra på ”mammas hotell” – fullservice med massor av god mat. Tack och lov att de äter LCHF så att det inte blir så tokigt med kosten. De har ju t o m kokosfett som mamma handlat från LCHF-butiken. Härligt!

Igår åkte vi till Skellefteå för att fira min kusin Sofia som har blivit stora bruden och tagit studenten. Jag tycker att det var nyss jag bytte blöjor på henne men inser snabbt att det var 18 år sedan det inträffade… fn har jag gått och blivit äldre eller vad är det frågan om?

Det var kul att träffa tjocka släkten och surra lite med dem och det var även skönt att komma tillbaka till mammas lugna vrå oc h stoppa Juli i säng . Idag är det lördag och jag har bakat en hel del muffins. Min kära styvfar gillar något sött och gott så jag har slagit på stort och slängt ihop både chokladmuffins och blåbärs- och hallonmuffins. Receptet på de senare muffinsen är hämtat ur min bok ”Bakglädje med LCHF”

Blåbärs- och hallonmuffins

Antal
6 stora

Ingredienser
1,25 dl sukrin
75 g smör
3 ägg
0,5 tsk vanilj
100 g philadelphiaost
1,5 tsk bakpulver
0,25 dl fiberhusk
0,75 dl mandelmjöl
1,5 dl hallon/blåbär

stora muffinsformar

Beskrivning
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör smör och socker poröst.
3. Vänd i äggen och vispa.
4. Blanda i vanilj och philadelphiaost.
5. Rör sedan ner alla torra ingredienser. Vänd sist ner bären och rör försiktigt om.
6.  Klicka smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 30 minuter.